Белковые молекулы – это основа жизни на Земле, они формируются из кислорода, водорода, углерода, азота и серы, и за это их называют “великолепной пятеркой”.
Довольно широко распространенные в природе фосфор, хлор, магний, калий, кальций, натрий и железо занимают в организме человека гораздо меньшую часть, но при этом играют не менее важную роль. 10 микроэлементов: бор, цезий, ванадий, марганец, медь, цинк, молибден, кобальт, селен и йод – содержатся в нем совсем уж в мизерных количествах, но от этого их значение ничуть не принижается.
Каждый химический элемент играет строго отведенную для него роль, будучи своеобразным “дирижером” тех или иных процессов в человеческом организме. Сегодня мы будем говорить о йоде – одном из самых важнейших микроэлементов.
Для чего человеку нужен йод?
В организме человека этот микроэлемент содержится в ничтожно малых количествах: всего 20-30 мг, из них около 10 мг – в щитовидной железе.
Щитовидная железа – это уникальный орган, она захватывает неорганические соединения йода из протекающей через нее крови и синтезирует его органические соединения – гормоны тироксин и трийодтиронин, играющие важную роль в жизнедеятельности человека.
Они участвуют в обеспечении его энергией, которая, как известно, нужна не только для выполнения механической работы, но и для полноценного обмена веществ, нормального протекания процессов биосинтеза, роста и развития организма и обновления его тканей.
Так, пока человек получает достаточное количество энергии, он бодр, полон сил, жизнерадостен и здоров. Но как только хотя бы в одной из энергетических цепочек происходит сбой, то самочувствие его ухудшается. Ну а при больших неполадках в энергетическом обмене человек может заболеть.
Если йода недостаточно
При недостаточном поступлении этого микроэлемента в организм человека нарушается синтез гормонов щитовидной железы. При этом срабатывает механизм обратной связи: на щитовидку посылается сигнал: “не хватает гормонов!”. Получая его, железа начинает увеличиваться в объеме, пытаясь за счет разрастания ткани компенсировать выработку недостающих гормонов.
Но этого, естественно, не происходит, ведь ей не хватает строительного материала – йода. В результате развивается эндемический зоб (болезнь, именуемая в просторечье “зобом”).
Но это только один аспект дефицита йода (гипотиреоза). Кроме это, происходит снижение иммунитета, следовательно, возрастает риск инфекционных заболеваний, отмечается умственная заторможенность, наблюдается общая слабость, появляются проблемы со зрением, может развиться пучеглазие.
Несколько лет назад ученые, на основе исследований с использованием современных методов оценки интеллекта человека, сделали сенсационное заключение: недостаток йода в первую очередь (еще задолго до того как разовьются внешние признаки гипотиреоза) бьет по умственным способностям человека.
Особо неблагоприятно йодный дефицит отражается на общем развитии детей: плохо развиваются мозг и костная система, ребёнок начинает резко отставать в умственном и физическом развитии, страдает его иммунитет. Дети, страдающие от недостатка йода, плохо растут.
При дефиците йода у беременных женщин увеличивается риск выкидышей, рождения глухонемых и умственно отсталых детей. Исследования помогли выявить, что концентрация йода в щитовидной железе эмбриона регистрируется уже на 10-й неделе беременности.
Откуда берется йод?
Он, как и другие микроэлементы, поступает в организм человека главным образом с пищей. Основные природные источники йода – почва и почвенные воды и, следовательно, все, что растет на земле, а также море-продукты (водоросли, рыба, морские животные). Там, где почва бедна этим микроэлементом, значительная часть населения страдает йододефицитными заболеваниями. Чаще дефицит йода наблюдается в горных районах и долинах крупных рек.
“Белый друг” – йодированная соль
Один из самых простых и надежных способов профилактики йододефицитных состояний – это использование йодированной соли. В советском союзе существовал богатый опыт производства такой соли еще с довоенных времен, но за последние 5-7 лет ее производство практически исчезло.
Вместо необходимых 500 тыс. тонн в год на сегодняшний день производится и импортируется менее 5 тыс. тонн йодированной соли. Это привело к всплеску заболеваний щитовидной железы: частота появления эндемического зоба возросла в 200 раз, а частота рака щитовидной железы – в десятки раз.
Содержание йода в соли должно равняться 40±15 мкг/г. Если учесть норму суточного потребления соли человеком, составляющую 5-6 г, то этого количества йода будет вполне достаточно для покрытия ежедневных расходов (100-200 мкг).
Все соединения йода являются неустойчивыми веществами, поэтому для обогащения соли рекомендуется использовать наиболее устойчивое из них – йодат калия (KJO3), вместо используемых ранее йодида калия (KJ) и йодида натрия (NaJ).
Для йодирования лучше использовать соль группы “экстра” мелкого помола. Она дольше удерживает в своем составе йод в отличие от соли более низкого качества, в которую в виде примесей включены некоторые металлы (например, кальций и железо), вытесняющие йод из йодосодержащих соединений.
Йод при этом, будучи летучим элементом, быстро покидает соль и месяца через 2-3 в ней не остается его следа. Соль в результате всех этих химических превращений желтеет, приобретает посторонние запахи, теряет свое профилактическое назначение, становится непригодной для засолки и консервирования овощей.
Почему же именно йодирование соли ставится во главу угла профилактики йододефицитных состояний? На сегодняшний день это наиболее эффективный, безопасный и экономичный путь. Хлеб или масло йодировать намного труднее. Технологический процесс при этом должен быть проработан до мельчайших деталей, а главное – должен четко выполняться на практике – ведь речь идет о микроскопических дозах добавок в огромную массу исходного сырья.
Это не всегда просто осуществить. Особо встает вопрос о дозировке самого потребления таких обогащенных продуктов: кто-то предпочитает есть их много, кто-то – мало, кто-то вообще, в силу каких-либо причин, старается их избегать. Дозировать же употребление соли намного проще.
Помощники йодированной соли
Сегодня существуют и другие возможности обеспечения организма легкоусваиваемыми формами йода. Например, применение препарата “Йодид”, выпускаемого фирмой “Мерк”, надежно защитит вас от неприятностей, связанных с дефицитом йода.
“Йодид” производится по современной технологии, позволяющей сохранять необходимую концентрацию йода в препарате (100 или 200 мкг) в течение пяти лет. Особенно он необходим тем, кто вынужден отказаться от соли. Этот препарат можно применять во время беременности и кормления грудью, конечно, предварительно посоветовавшись с врачом.
В настоящее время и фирмы-производители поливитаминных комплексов с минералами и микроэлементами тоже стали с пониманием относиться к проблеме йододефицита, включая в свои препараты йод. Одними из таких комплексов являются “Витрум Юниор”, “Витрум” и “Витрум Центури” американской компании UNIPHARM.
Союзники и противники йода
Между всеми витаминами, минералами и микроэлементами существует тесная связь: они как бы “помогают друг другу” обеспечивать человека жизненной энергией. При недостатке или избытке хотя бы одного из них может плохо усваиваться любой другой элемент, которого в организме достаточно, но функцию свою в полном объеме по вышеуказанной причине он выполнять не может.
Так, для синтеза гормонов щитовидной железы, помимо йода, необходимы селен, кобальт, марганец, кальций, стронций и витамин А. Без них йод, даже поступивший в организм в достаточном количестве, не сможет полностью усвоиться.
Кроме того, ученые выявили ряд зобогенных веществ, отрицательно влияющих на усвоение йода. Эти вещества содержатся в крестоцветных (например, в капусте), батате, в некоторых сортах бобовых, горчичном масле, просе.
К сожалению, распространенность йододефицитных состояний среди детей, особенно среди подростков, растет. Для их предупреждения необходимо регулярно показывать ребенка эндокринологу. Пройти необходимые обследования и привести в порядок эндокринные железы также необходимо будущим мамам и женщинам, планирующим беременность.
В обеспечении организма йодом не должно быть никакой самодеятельности. Одинаково вредно как недостаточное, так и чрезмерно избыточное поступление йода в организм.
При покупке йодированной соли обращайте внимание на следующие показатели, гарантирующие высокое качество продукта:
* соль должна быть мелкого помола класса “экстра”
* она должна обогащаться йодатом калия (KJO3)
* гарантированное содержание йода в соли должно быть не менее 40 мкг/г.
* срок годности должен составлять не менее 9 месяцев
* соль должна иметь хорошую многослойную упаковку, защищающую ее от влаги и света
Суточная потребность в йоде:
* дети грудного возраста (первые 12 месяцев жизни) – 50 микрограмм (мкг)
* дети младшего возраста (1-6 лет) – 90 мкг
* дети среднего возраста (7-12 лет) – 120 мкг
* дети старше 12 лет и взрослые – 150 мкг
* беременные и кормящие женщины – 200 мкг